原価率よりも回転率？

原価率よりも回転率？

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2013-09-04

━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2013/09/02（第513号）━━ ■■ ■□　【実践！社長の財務】－財務アプローチで強い会社を作る ■□　　　　 ■□　　”業績をアップするには、まずは会計から変えよう！” ■■　　　　　　　　http://www.tm-tax.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　おはようございます。 　税理士の北岡修一です。 　８月も終わり、９月に入りました。 　どうやら消費増税はそのまま実施、という意見が多いようで 　すが、まだまだ慎重に検討するとのことです。 　そうやって世論の合意を作っていくのかなあ、とは思います 　が、価格表示の変更なども10月から可能になるので、早目に 　決めてしまった方がいいと思いますが、いかがでしょうか？ 　 　 　ということで、本日も「実践！社長の財務」いってみましょう！ 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■■　　 ■□　　原価率よりも回転率？ ■■　　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●皆様は、「俺のフレンチ」とか「俺のイタリアン」行った 　ことありますか？ 　行きたいけど、行列がすごいので、まだ行けてない、という 　人も多いのでは？　と思います。 　銀座８丁目に集中出店している「俺の○○」シリーズ、実は 　ブックオフの創業者、坂本孝氏が始めたというのは、ご存知 　ですか？ ●坂本氏は、ブックオフでもそうでしたが、業界の常識を破る 　自由な発想で、新たなビジネスモデルを作る天才ですね！ 　坂本氏は、飲食業を始めるにあたって、今、繁盛している 　のはどんな業態の店か、調べたそうです。 　そうすると、繁盛しているのは、２つしかないと気付いたの 　です。 　「立ち飲み居酒屋」と「ミシュランガイドの星付きレストラ 　ン」です。 ●そこですごいのは、この２つをくっ付けちゃおう、という 　発想ですね．．．。 　まあ、普通だったらどちらかの店をベースに、新たなものを 　付け加えて、みたいなことなんでしょうが．．．。 　まさか、立ち飲みスタイルで、星付きレストラン出身の一流 　シェフが、最高の材料を使ったフランス料理を、立ち飲み料 　金で出すなんて、考えられませんね... ●それを実現しちゃったんだから、坂本氏は本当にスゴイです。 　ただ、思いつきだけで、こんな常識はずれのお店を経営して 　いけるわけがありません。 　そこには、緻密な数字の計算があります。 　 ●食事から飲み物から入れて、客単価3,000円で、なぜこんな 　に一流の材料で、美味しいものが出せるのでしょうか？ 　通常、飲食業の場合、食材の原価は高くても30％以内とされ 　ています。それが常識です。フランス料理なんかの場合で 　あれば、20％を切るのではないかと思います。 　それくらいでないと、合いません。経営をやっていけなく 　なってしまいます。 ●では、なぜ3,000円でできるのか？ 　俺の○○では、食材の原価率は60％を超えているといいます。 　通常の３倍以上ですね！ 　これでも、やっていける理由は、ズバリ「回転率」です。 　「立ち飲み」という形態をとることにより、回転率を大幅に 　上げて、利益額をとっていくわけですね。 ●計算によれば、回転数が2.5回転以上あれば、黒字になるとい 　います。 　席数（立ち飲みだからそう言わないか？(笑)）が、50であれ 　ば、125人以上来てくれれば、黒字になる、ということです。 　俺の○○では、どの店でも３回転以上はしているそうですか 　ら、十分黒字でやっていけます。 　だから、坂本社長は「原価を、ジャブジャブ使ってもいい」と 　シェフに言っているそうです(笑)。 　ホント、常識はずれですね。他の飲食店経営者が聞いたら、 　飛び上っちゃいますね！ ●ちなみに、回転数が４回転あれば、食材の原価率は、８８%で 　も黒字になるとの試算も出ています。 　通常の座り形式のレストランでは、客単価8,000円でも、原価率 　を１７%以下にしないと、黒字を出すことはできません。 　この場合の回転数は、0.75回転を想定しています。 　フレンチなどを見ていると、１日せいぜい１回転ですよね。 　４人席に３人しか座らないこともあるので、0.75回転ということ 　で計算しています。 　 ●要は、飲食店経営の常識であった「原価率」よりも、実は、 　「回転率」の方が、利益を上げるためには、重要な要素であった、 　ということです 　 　そのために、一流シェフ→美味しい→立ち飲み→安い→話題性 　→行列→回転数アップ→利益増 　 　という良い循環が生まれたのですね。 　このようなビジネスモデルを見ながら、是非、皆様も頭の体操を 　して欲しいですね。 　詳しくは、坂本氏の著書を是非、お読みください。 「俺のイタリアン、俺のフレンチ－ぶっちぎりで勝つ競争優位性のつくり方」 　→ http://shogyokai.net/tachiyomi/books/oreno_itarian_frenchi.html 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━【起業支援】━━━━ ■『起業支援パック』のご案内　　 　　　東京メトロポリタン税理士法人 　　　https://www.tm-tax.com/shien/　　　 ────────────────────────────── 　 　起業したい気持ちはあるけれど、なかなか一歩を踏み出せない 　方、是非、ご相談ください。 　私（北岡修一）自身、25歳で独立して、自分の事務所はもちろん、 　同じ世代の起業家たちと共に仕事をしてきました。経験や資金も 　重要ですが、やはり最も大事なのは思いの強さ！ 　それさえあれば、後はいろいろサポートします。相談に乗ります。 　そんなことで、「起業支援パック」を作りました。 　 　●「起業支援パック」→　https://www.tm-tax.com/shien/ 　是非、皆でこの日本を活性化していきましょう！ ━━━━━━━━━━━━━━━━【もう１つのメルマガ紹介】━ ■実践！相続税対策 　　http://www.mag2.com/m/0001306693.html ────────────────────────────── 　私と弊社メンバーで書いている、もう１つのメルマガです。 　よろしければ、是非、ご登録を！ 　→　http://www.mag2.com/m/0001306693.html ●今年の税制改正で、ついに相続税が増税されることになり 　ましたね。 　基礎控除が40％も減りますので、東京23区内では、４人に　 　１人が相続税を支払うことになる、という試算も出ています。　 　相続税対策は、知っているか知らないかで、将来に大きな差が 　出てきます。相続税対策の基本から応用まで、その知識・手法 　を毎週ご紹介していきます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━【ご紹介ください】━ ■よろしかったらこのメルマガを、友人、お知り合い 　の方にご紹介ください。下記２行コピーしてお使いください。 　　　【お勧めメルマガ　「実践！社長の財務」】 　　　⇒ http://www.mag2.com/m/0000119970.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━【ミッション】━━━ ■当社＆本メルマガのミッション ●『会計理念』を追求することにより、中小企業の成長発展に 　貢献する。 　　　◆「会計を良くすると、会社が良くなる！」 　　　◆「数字を公開すると、会社が元氣になる！」 　　　◆「税金を払わないと、内部留保が貯まらない！」 　※これらのことを、中小企業社長に氣づいてもらい、より多くの 　　中小企業が、「強い会社」・「儲かる会社」になるために、 　　財務・会計を中心に誠心誠意支援していく。 　※是非、当社のＨＰもご覧ください。→ http://www.tm-tax.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ご意見、質問、感想、ご相談など→　 kitaoka@tmcg.co.jp 　　お気軽にメールください。必ず返信します。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【発行】東京メトロポリタン税理士法人 http://www.tm-tax.com/ 【編集】税理士　北岡修一　kitaoka@tmcg.co.jp 【住所】東京都新宿区西新宿6-5-1　新宿アイランドタワー4F 【TEL 】03-3345-8991　【FAX】03-3345-8992 ────────────────────────────── ※本メルマガの解除はコチラ 　 ⇒ http://www.mag2.com/m/0000119970.html 　このメールマガジンは『まぐまぐ』を利用して発行しています。 　( http://www.mag2.com/ ) 　　　　　 ID 0000119970 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＜編集後記＞　 　 　昨晩は不意に、大阪で働いている息子が帰ってきました。 　友達と山梨に遊びに行ったけども、車が渋滞して新幹線に 　間に合わなくなってしまったとのことで。久しぶりに一緒 　にビールを飲みましたが、先ほど、５時前に帰って行きま 　した。朝一の新幹線に乗れば、会社には間に合うとのこと。 　大阪って結構近いものですね。