経過ごとに仕訳を書きましょう。
報酬支払時
支払手数料(顧問料)10,000円/現金又は預金 10,000円
源泉税支払時
預り金(源泉税)1000円/現金又は預金 1000円
源泉税分返金時
現金又は預金1000円/ 預り金(源泉税返金分)1000円
貸借が一時的にマイナスになりますが、理由がわかっていれば良いです。
預り金勘定で統一することで、後で、もらい忘れた、払い忘れた等のチェックもできます。
仮払金や立替金で処理することもできますが、いつの分をいつ支払ったか(預ったか)がわからなくなってしまわないよう管理しておけば良いでしょう。