敷地内での屋台出店依頼がありました

わたしの職場はまわりに飲食店がほとんどない不毛地帯です。ただ人が多いのでこの度クレープ屋さんからワゴン車での屋台出店希望がありました。
いままで屋台の出店を受け入れたことがないのですが、受け入れるにあたって注意することなど、みなさんのご意見を伺いたいです。
特に衛生上の法や条例にかかわるところが気になりますね。
事例などありましたら教えてください。