会食ご案内状について

レスがつかないようですので、私見ですが返信します。

封緘印は押印する方が良いと思います。

手紙全般に言えることだと思いますが、
手紙は本来、差出人と受取人の2者間のやり取りです。
その案内状の差出人は、主催者（社長とか）になると思います。
ですので、担当者は単に代理で手紙を持って行っているに過ぎません。

2者間のやりとりを他の者（担当者等）が読むことが可能な状態で渡されたら、
受取った側もいい気持ちにはならないはずです。
相手方（受取人）に敬意を払うのであれば、親展として封緘するのが良いと思います。

もちろん、会食であれば担当者も内容をちゃんと把握しておくべきですが、
その内容を相手方に渡す手紙から知るのではなく、別途メモやコピーを渡す等の対応で周知すべきかと思います。