目の前で調理する店内調理はお客様にとって安心感がある！

【店舗内調理】

手作りでなく工場で一貫生産して、生産性を上げれば品質が安定して美味しくなる。

～正垣泰彦氏の言葉～

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【本文】

■目の前で調理する店内調理はお客様にとって安心感がある！■

イタリアンレストランのサイゼリヤでは工場で一貫生産したものを各店舗に配送して、チンしたり、あるいは最終工程を調理してお客様に提供する。

これはこれでコストパァフォーマンスの面でメリットが大きいから「ダメだ」という理由は特にない。

一方、大手うどんチェーンの丸亀製麺では、各店舗にうどん職人を配備して打ち立てのうどんを提供している。

北海道で圧倒的な強さを発揮しているコンビニ「セイコーマート」では、多くを店内調理して温かいものをお客様に提供している。

店内調理だとお客様の見ている前で調理するから、お客様は安心感をもって食することができる。

工場一環調理がいいか、店舗内調理がいいかは一概には言えないが、私は店内調理派だ。

店舗内で調理したものは、出来立て感があって新鮮さが感じられる。

奥の見えないところに調理室がある料亭などでは、2,007年に「船場吉兆」の付け回し事件があったように、不正が行われている疑いを持ってしまうのは私だけではないだろう。

　　　　　　　　＝コンピテンシー宣教師＝

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