意地の経営で45年間激安食堂を守り続ける八戸おばあちゃん！」

意地の経営で45年間激安食堂を守り続ける八戸おばあちゃん！」

atc-171867

column:column_misc:column_management

2016-08-08

　　　　　　　　　◆◆コンピテンシーを磨けば仕事のできる人になれる◆◆ 　　　　　　　＜第384回＞賢人のコンピテンシーをベンチマークする！＜その７7＞ 　　　　　＝＝■「意地の経営で45年間激安食堂を守り続ける八戸おばあちゃん！」■＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 人は誰でも能力を保有しています。しかし、せっかくの保有能力が宝の持ち腐れとなり、成 果に結び付けられない人が実に多いのです。 「賢人のコンピテンシーをベンチマークする」と題して分かりやすく解説していきます。 コンピテンシーを磨けば誰でも仕事のできる人に自己変革できます。経営トップ・管理者・ 社員の皆様、そして求職中の離職者の方や就職を目指す学生さんにも是非ともお読みいただ きたいと思います。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■忙しい人はとりあえず流し読みして下さい。後でゆっくり読み直していただくと理解が一 　層深まります。（コンピテンシー宣教師より）■ ＜今回のメニュー＞ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【１】たけしのニッポンのミカタで採り上げられて！ 【２】レジェンド女将が一人で切り盛り！ 【３】お客様は自発的に食器を下げてくれる！ 【４】味・値段・女将の笑顔で店内はいつも満席！ 【５】賢人から学ぶべきこと！ 【６】編集後記 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 賢人と呼ぶにふさわしい人は、すばらしい「行動特性」を持って行動している。だからすば らしい仕事の結果を出すことができるのだ。我々は賢人のコンピテンシーをベンチマークし ない手はないのだ。 【１】たけしのニッポンのミカタで採り上げられて！ 平成28年4月8日、テレビ東京の「たけしのニッポンのミカタ」で青森県八戸市の宝来食堂が 採り上げられた。その日のテーマは「ニッポンのレジェンドを探せＳＰ」だった。つまりい ろいろな分野でレジェンドと呼ばれるにふさわしい人物が紹介された。 採り上げられた宝来食堂の外観と言うか店構えはお世辞にもきれいとは言えない。ノレンも 古びていて、下のほうがちぎれている。店内に入ってみると小さなカウンターとテーブル席 が4卓ほど。お客様は心得たもので「こっち、空いてるよ」と後からきたお客様に気さくに声 を書け、相席となる。 宝来食堂は激安だが、値段表を見てびっくりだ。ラーメン200円、カレーライス300円、親子 丼350円、一番高いカツカレーでさえ500円だ。「定食時価」とあるが基本は350円。この時 価とは特別意味があるわけではなくカウンターに並んだ天ぷらやカツ、魚などを好みで頼ん でご飯を付けるから一定の値段でない。つまり時価と言うことだ。定食350円で大概の人は 満腹になる。どのメニューもボリューム一杯なのだ。 【２】レジェンド女将が一人で切り盛り！ 73歳になるレジェンドの女将さんが一人で切り盛りしている。忙しい時間帯だけお手伝いに 来てくれる女性がいるが不定期のようだ。 食材は自分で仕入に行く。長年の経験ですっかり目利きになっているから安くていい食材を 仕入れることができる。夜8時で閉店しても後片付けをして明日の仕込をやって帰宅するの は毎晩10時を過ぎる。 なぜこの女将さんが一人で食堂を経営するようになったのだろうか。それは45年前に遡る。 当時青森の旅行会社三八五観光の食堂に勤務していた。その頃の帰宅時間は決まって午後8 時。子供が二人になり、子供の面倒を見ながらできる小さなお店でも始めたらどうかとの ご主人の提案もあり、昭和44年から宝来食堂を始めた。 お客様は一人暮らしの男性や年金暮らしの高齢者が多く、日に二度もきてくれるお客様も いる。最近はメディアの取材やネットを見たお客様が全国から見えるようになったから 「一見さん」も多くなっているが、女将さんは分け隔てなく応対している。 【３】お客様は自発的に食器を下げてくれる！ 女将さんに頼まれたわけではないのにお客様は食べ終わると食器を洗い場まで下げて、テ ーブル布巾でテーブルを拭いてくれる。そんなルールを知らない人もみんな右倣えで下げ てくれからありがたい。少しでも女将さんが楽になるようにと思いから自然発生的に生ま れた宝来食堂の暗黙のルールなのだ。 もし女将さんに倒れられたら食事にありつけず、困るのはお客様だ。納得だ。 【４】味・値段・女将の笑顔で店内はいつも満席！ 「安いだけあって料理がまずい」と言うお店はある。中には「高くて料理がまずい」と言 うお店もある。これが浮世と言うものだろう。 宝来食堂の女将さんは若いとき旅行会社の食堂に勤めていた経験があるだけに、料理の腕 前は確かだ。 お客様の中には子供のころからずっと通っている人もいて味も値段も変わっていないこと を照明してくれる。本当にこれってすごいことだと思う。 もう一つの売りは女将さんの思いやりと笑顔だ。味・値段・女将さんの笑顔で店内はいつ も満席だ。番組で女将さんをレジェンドと称していた意味がよく分かる。 【５】賢人から学ぶべきこと！ 宝来食堂の女将さんは儲けることなど全く眼中になさそうだ。世のため、人のためになっ て、かつ自分も生きていければそれでいいと言うことのようだ。 食堂の入り口にはエプロン姿の似顔絵と共に「自分でおいしいと思うメニューしかお店に は出さないのよ」と掲示してある。 食堂を経営して多くの人々と出会い、その人々の成長を見守り続けてきた。平成になって もう直ぐ30年になろうとしている。でも昭和の雰囲気はきてくれるお客様の心を和まして くれる。地域の人々に社会貢献をしてきた女将さんに気負いは全くない。あるのは優しい 笑顔だ。 【６】編集後記 「たけしのニッポンのミカタ」放送当日、レジェントと尊敬される職人たちが多数紹介さ れた。漁業の敵である巨大サメ退治する漁師、浅草の老舗そば屋でエビの天ぷら揚げる職 人暦38年のベテラン職人、樹齢数百年の巨木を寿命で朽ち果てる前に伐採する空師など。 その道の達人はみんな人のため、世のために今日も使命感を持って仕事をしている。特に 若い人は是非このようなレジェントたちから学んでほしい。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 次回に続く ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 本メールマガジンは「まぐまぐ」と「melma」を通して発行しております。 「まぐまぐ」での登録・退会はこちらから ⇒　http://members.jcom.home.ne.jp/3223898301/melmag.html 「melma」での登録・退会はこちらから ⇒　http://members.jcom.home.ne.jp/3223898301/melmag2.html ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 発行責任者：さいたま市中央区上落合５丁目１９－２９ 　　　　　　　　彩愛コンサルピア代表　下山明央 この記事に関するご感想、ご意見はこちらから　3223898301@jcom.home.ne.jp ************************************************************************* メールマガジン「仕事のできる人の集団作り戦略」好評配信中！登録はこちら ⇒　http://www.melma.com/backnumber_59181/ ブログにも味深い記事を掲載しています。こちらをクリック！ ⇒　http://blog.livedoor.jp/shimo1873/ ⇒　http://blog.goo.ne.jp/saiaiconsul/ *************************************************************************