社員からパートになり、配偶者の扶養となる

> 配偶者の扶養に入る為に配偶者の会社へ提出が必要な書類(パートになる会社が準備しなくてはならない書類)はなんですか？
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> 年金・健康保険は資格喪失手続きをします。
> 健康保険証を回収し、年金手帳を返却します。

年金手帳を会社で預かっているのでしょうか？それとも資格喪失のためだけに一時的に預かったから返却するのでしょか？
年金手帳は本人のものですので、もし、現在、在職している方の年金手帳を預かっているのであれば、すぐにでも返却することをお勧めします。
従業員がなくしてしまうから等の理由はありますが、紛失した場合は再発行ができますので、会社で管理する必要はありません。

> 条件を満たす為、雇用保険はそのままにしておきます。
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> 本人から離職票が必要と言われましたが、雇用保険被保険者のままでも離職票の発行手続きが必要なのでしょうか？


先方の会社において必要だといわれる書類については、配偶者が被扶養者になる＝会社を辞める、収入がない、という条件の下で行われている場合が多いです。
パート勤務である、収入が被扶養者の該当基準となる程度まで減額するなどの例外的な事情は考慮していない場合も有ります。
そのため、基本的には、先方の会社に勤務中で雇用保険の被保険者ではあるけど、給与収入が減るということを伝えたうえで対応していただくしかないと思います。

離職票は退職しないと発行できませんから、、、、単に労働条件の変更、給与の減額等であれば、若干用意してあげる書類の内容も違うと思いますので、再度、従業員に確信してもらうように伝えていただくしかありません。

よく聞くのは、労働条件変更通知、または、変更後の給与支払見込み額などの提出になるようです。。。

不要なものを用意してダメでしたと言われるよりは、再確認をして用意してあげればよいと思います。