英文契約NDAについて

回答がないようなのでとりあえず。
ｅメールは本人になりすましで送信することができますので避けた方が無難だと思います。

勉学のための質問でしょうか？

このサイト的には実務のためと解してお答えいたしますが、
PDF変換や画像などの方法を駆使しメールで交換・締結処理したからといって契約自体が無効となるわけではありません。
データ交換では署名や押印が偽造される可能性が増加するため、紙資料よりも証拠能力が低下するため回避されることが多いと理解していただければ良いと思います。
私自身、状況判断により、電子メールで契約書を作成交換した経験は何度もあります。

「駄目」と判断されるのは、わざわざNDAを締結するのにトラブルが生じかねない方法を取るのでは意味が無いとか避けるべきだということではないかと。海外との契約であれば尚更として。