値引き

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2012-05-17

------------------------------------------------------------- 成長し続ける企業に！サービス業専門社労士日記（第892回） ------------------------------------------------------------- おはようございます。 メルマガ発行者のこまつじゅんいちです。 このメルマガは サービス業特に飲食店経営者及び店長 売上が上がらないとお悩みの経営者 労務管理の難しさを感じている人事担当者 同業の社労士さん へ向けてこまつが自由に書きたいこと書いているメルマガです。 テーマは 「従業員のやる気と売上は本当に連動している」 です。 ------------------------------------------------------------- ◎お客様の売上アップのため！サービス業専門社労士日記 のバックナンバー・配信停止はこちら ⇒ http://archive.mag2.com/0000250571/index.html 小松潤一社会保険労務士事務所 http://www.style-neo.jp　　http://www.style-neo.com ------------------------------------------------------------- 目次 ■はじめに ■値引き -------------------------------------------------------------- ■はじめに 昨日は当社の知り合いの飲食店で そのオーナーさんと話が盛り上がってしまい 朝起きれずにメルマガ配信が今となってしましました。 すみません。 そこで話が出たのがサイゼリアの話 当初全然お客さんが来なかったので 思い切って ３割引きにして それでもお客様がこられず 半額の５割引きにしても あまり来ず ええい７割引きだとしたら 毎日行列ができるくらい大繁盛したという有名な話をしていました。 ７割にしたら損するじゃないか！！ となるのでしょうが サイゼリアはいろいろな手段で利益を確保しているのです。 この話を聞いたうちのお客さんが ビール５００円のところどこまで下げたら お客さんが集まるのか という実験をしました。 今日はそんな話です。 -------------------------------------------------------------- ■値引き うちのお客様の飲食店がとある実験をしました。 ビールの価格をどこまで下げればお客さんは多く集まるのか？？ ５００円です。通常 それをまず４００円にしました。 あまりお客さんは来ません。 次の週には３００円にしました。 ぼちぼち来ました。 次の週には２００円にしました。 まあまあ来ました。 次の週には１００円にしました。 行列ができるくらい大繁盛 まあビールだけなら大赤字になるのですが 他の料理も注文してもらえてまあなんとか黒字です。 １００円にしたら行列ができるくらいお客さんが殺到した どうもお客さんが来てくれる価格帯はビールが１００円のようです。 でお祭りも終わり通常の５００円に戻して １００円の時のお客さんが再び来店してもらえるのかというと 戻ってきてくれたお客さんはほとんどいませんでした(笑) つまり安い時にしか飲食店に行かない客が多いのです。 そんなお客様を対応しても店が発展することはありません。 お店は誰に対して料理を提供したいのか？？ ホテルで飲むビールは２０００円です。 銀座や北新地で飲むビールは１０００円です。 立ち飲み屋で飲むビールは２００円です。 普通の居酒屋で飲むビールは５００円でしょう。 同じビールなのに値段が全然違います 当然お客さまも違っています。 １００円にしなければ来ないお客様だけを対応する専門の店にしなければ 安い時にしか繁盛しない店になってしまいますし ビールを１０００円にしても店に来てくれるファンをどれだけ集めれるを 考えなくてはいけないのです。 銀座や北新地での飲食店はもとから １００円しか払わないお客様は計算に入れていませんし 立ち飲み屋はビール１杯２０００円支払えるようなお客さんは 計算に入れていません。 何も考えない値引きは自分の首を絞めているのといっしょです。 どうでしょうか？ もう一度値段について考えてみては 皆さんのお店のビールの価値は おいくらでしょうか？？？？？ おしまい よかったら感想をください info@style-neo.jp ------------------------------------------------------------- 創造人材株式会社 小松潤一社会保険労務士事務所 小松潤一 http://www.sou-jin.com/ http://www.style-neo.jp info@style-neo.jp