値引きではあまり効果が・・・

値引きではあまり効果が・・・

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2012-10-04

------------------------------------------------------------- 成長し続ける企業に！サービス業専門社労士日記（第984回） ------------------------------------------------------------- おはようございます。 メルマガ発行者のこまつじゅんいちです。 このメルマガは サービス業特に飲食店経営者及び店長 売上が上がらないとお悩みの経営者 労務管理の難しさを感じている人事担当者 同業の社労士さん へ向けてこまつが自由に書きたいこと書いているメルマガです。 テーマは 「従業員のやる気と売上は本当に連動している」 です。 ------------------------------------------------------------- 法改正情報や 飲食店情報など 単に情報だけをどんどん公開するサイトです。 情報発信ポータルサイト http://www.style-neo.net/ 労務情報フェイスブック 「いいね」を押していただければほぼ毎週情報を配信します。 http://www.facebook.com/pages/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%8A%B4%E5%8B%99%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88/198392633612916 小松潤一社会保険労務士事務所 http://www.style-neo.jp　　http://www.style-neo.com ------------------------------------------------------------- 目次 ■はじめに ■値引きではあまり効果が・・・ -------------------------------------------------------------- ■はじめに 当社の顧問先の飲食店ではこの不景気の中 売上がアップさせようと努力を続けていて 様々なことを試している企業さんが多いです。 ビール一杯の値段をどこまで下げればお客さんがざっとやってくるのかを 調べた飲食店もありますし 逆に良い食材を使い、徐々に価格を上げていって売上がどうなるかを 調べている飲食店もあります。 客単価が上げたら全体の売り上げは下がるのかどうか？ また 適正客単価なるものの統計を取っている企業もいて お客様が食事をしている最中に 社員、アルバイト全員が現在の各テーブルの 売上を把握して 「これ以上あそこのテーブルのお客さんに料理を提供したら 　客単価が設定以上になってしまうからお勧めは辞めておこう」 とか 「もう少しお勧めしても大丈夫だろう」 とか やっている飲食店もあります。 今日はそんな話 ------------------------------------------------------------- ■値引きではあまり効果が・・・ ぐるなびなどの広告で１０％引きなどの クーポンを付けている飲食店は結構あると思います。 キャンペーンなどを実施して来店者数が増える 最初は安くしても２回目、３回目と来店頂けたらプラスになる そう思ってやってみるのですが キャンペーン中は来てくれるのに それ以外は売り上げがまた低迷して それを繰り返している飲食店も多いはずです。 飲食店ではないのですが当社の顧問先には美容院を経営している企業が 何社もあります。 当然集客のためにキャンペーンを実施して新規のお客様を獲得していくのです。 通常カット４０００円のところ 新規のお客さんに限り３０００円みたいな広告です。 そこの美容院ではこのキャンペーンで来てくれた新規のお客さんの数を 集計します。 毎月何かしらのイベントを実施しているので毎月 何かの広告を出しています。 仮に毎月５０人の新規のお客さんが来てくれたと仮定して 今度はそのお客さんが再び来店（リピート）してくれたかの数字を ずっと集計します。 ２回目に来店してくれた人が仮に２０人いたとします。 これを３０人に上げる方法はないか そのためにどのようなサービスを提供すれば良いか 仕事終わりにみんなでミーティングを行います。 毎日です。 「もしかしたらこんなサービスをやったらもっとリピートするかも」 そしてそれを試してみてまた人数を集計して 結果を測定するのです。 そして３回、４回と何度も利用してくるお客様の数も集計して 何が原因で何が良くてうちの店を使ってくれているかを 仕事終わりに何度もミーティングします。 「おそらくこうだろう。だからもっとこのサービスを向上させよう」 などなど 広告にいくら使い 何人の新規のお客様が来てくれて それの売り上げはいくらか そして２回目に来店してもらえたお客さんの数を集計して 売り上げを測定し 場合によっては広告を変えてみたり みんなでミーティングを重ねてサービスを変えて行くのです。 そして常連になってくれた方に素直に聞きます。 「うちの何が気にいってくれて何度もご来店いただけているのか？」と そこまで常連になってくれているお客様は教えてくれます。 「ここの美容室　落ち着いた雰囲気で好きなんです」 とか 「カットが気にいっていて好きなんです」 と技術をほめてくれたりとか そこでまた広告を練り直します。 「落ち着いた美容院でカットしませんか？？？」 みたいな広告になって そしてその広告を利用したお客様が何人いるか集計して もっとその新規のお客様を増やすにはどうしたらよいかを 毎日みんなでミーティングして 集計して 仮定して 断定して さらに広告力を高めて 集計して 仮定して 断定して そして売り上げを向上させていく そうやって必死になって売り上げを上げて行くのです。 ところがところが飲食店では不思議なことに 広告をだして集計を取っている飲食店はほとんどありません。 単に広告で１０万円使って売り上げがいくらになったかだけ その広告からどれ位常連客が誕生したかなど まったく調べようとしません。 どうしてでしょうかね？？？？ 美容院ですら どんな企業でも広告に対しての検証を行い、悪い個所は改善し 良いところはもっとサービスを向上させて 売り上げをアップさせているのに 多くの飲食店では広告費を使って広告を出すのに それをきちんと集計して その出た数字をいかそうとしないのが不思議でなりません。 集計しない または売り上げだけしか集計せずに 単に儲かった、儲かっていないだけでは 本当に単に値引きしただけでしかありません。 それに新規のお客様には割引があるのに常連となってくれているお客様 には値引きは一切ないなんてほんとおかしいです。 それに気がついた常連はどんどんお店から離れて行くのです。 「広告で結果が出ない」と嘆いている飲食店さんへ 広告の結果をただしくきちんと集計しなければ意味がありませんし ２回目に来店してくれたかを調べる方法がない広告なんて 本当に単なる値引きです。 だから売り上げが上がってこないのではないでしょうか？ 美容院はやっていますよ どうして飲食店ではしないのでしょうか？？ おしまい よかったら感想をください info@style-neo.jp ------------------------------------------------------------- 創造人材株式会社 小松潤一社会保険労務士事務所 小松潤一 http://www.sou-jin.com/ http://www.style-neo.jp info@style-neo.jp