賃金未払いについて

こんにちは

まず基本的な考え方です。
実際に労働の事実があるならば、法律は労働者の保護をするようになっています。　つまり、労働の記録をするのは会社側の責任です。　ですから「労働時間を把握していない」という会社側の言い分自体が、すでに自身の問題を露呈しています。同じように「行った覚えがない」というのも、会社は書面にて労働条件の提示する義務がありますので、これも同様に会社側の杜撰な管理をあらわしています。
いづれも労働者側の言い分を否定するならば、会社側が証拠を提示する責任を負っています。

すでに監督局に行かれたのならば、つぎのステップの相談を検討したら如何でしょうか。
つまり、裁判所による「支払い督促」か、少額訴訟です。
監督局の担当にもよりますが、この言葉を出せば、何らかのアドバイスをしてくれると思います。
もちろん、ご自身で法律相談や裁判所（会社の住所を管轄する）に相談することも可能と思います。

これが未払い賃金の回収への一般的な方法です。