不就労時間として良いのでしょうか？

労働時間は、使用者（会社）から指揮命令を受けている時間と解釈されたら良いと思います。よって、不就労時間（給料の発生しない時間）にすることはできないと思われます。
ご質問のお困りごとは、業務命令違反や服務規律違反の範疇でご理解いただいたらいかがでしょう。就業規則があればこれらに則り、懲戒の対象とすることも可能だとおもわれます。

ありがとうございます。
今後違反した場合にはペナルティーを与え、一定のペナルティーを超えた場合、懲戒対象とする事とします。

> ありがとうございます。
> 今後違反した場合にはペナルティーを与え、一定のペナルティーを超えた場合、懲戒対象とする事とします。

１、何故３０分ではなく６０分なのか？
　①、他の人と違い、準備に６０分かかる。
　⇒能力不足なので、基本給を降格(減給)させる

　②、他の人と同じ３０分で準備ができるが、３０分休憩している。
　⇒休憩分を給与から控除する。
　
　③後かたずけと準備で３０分を、それぞれ３０分と理解している。
　⇒理解力不足なので、基本給を減給
　
２、業務命令自体に反発する
　①、上司や他の同僚が気に入らないので指示に従うのがいやだ。
　⇒従わない理由を述べない以上、懲戒の対象です。規則に沿って処遇する。

　②、処遇が気に入らないので、勝手にサボっている
　⇒①と同じ

　③、お客様に規定時間以上のサービスを提供している
　⇒管理者や経営が判断することで、職員レベルで勝手にやって良いことではない。と説明し理解しなければ、規則に沿って懲戒を行う。

原因と処遇を整理しておいた方が、その後、もめた場合によろしいと思います。