退職日

既に総会が終わっていたとして、登記する際に就任日が必要になると思いますが、それがいつになっているでしょうか？

これから株主総会が開かれるのだとして、先に就任日を決めるのだとすれば、dsinさんの会社の給与の締め日を「使用人」最後の日とし、その翌日からを「取締役」最初の日（就任日）とするのが、給与、報酬の計算上楽ではないでしょうか？
この方法は、私の会社の会計士からアドバイスされたのですが、日にちは実態に合わせて調整すれば良いと言われました。
もし、どうしてもこの日が良いと言うのであれば、給与、報酬は日割りにする等して対応すれば良いし、役員規定が有れば、それに沿えば良いようです。