ハイオペ

ハイオペ

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2011-11-15

------------------------------------------------------------- 成長し続ける企業に！サービス業専門社労士日記（第774回） ------------------------------------------------------------- おはようございます。 メルマガ発行者のこまつじゅんいちです。 このメルマガは サービス業特に飲食店経営者及び店長 売上が上がらないとお悩みの経営者 労務管理の難しさを感じている人事担当者 同業の社労士さん へ向けてこまつが自由に書きたいこと書いているメルマガです。 テーマは 「従業員のやる気と売上は本当に連動している」 です。 ------------------------------------------------------------- ◎お客様の売上アップのため！サービス業専門社労士日記 のバックナンバー・配信停止はこちら ⇒ http://archive.mag2.com/0000250571/index.html 小松潤一社会保険労務士事務所 http://www.style-neo.jp　　http://www.style-neo.com ------------------------------------------------------------- 目次 ■はじめに ■ハイオペ -------------------------------------------------------------- ■はじめに まもなく12月です。 忘年会シーズンで飲食店において売上げをあげなければいけない大事な月になります。 ところが最近の飲食店の売上げの傾向はあまりよくないのが現状です。 11月に入りなかなか売上げが上がってこない飲食店も多いのではないでしょうか？ 「こんな状態で12月に入ったら大丈夫だろうか？？？」 そんな声もちらほらと聞くようになってきました。 なんとなくですが冬のボーナスも少なそうですし 一般消費者の財布の紐も固くなるでしょうから 飲食店経営者のみならず年末商戦を控えている企業は 今からでも遅くないのでいろいろなことを考えていく必要があるでしょう。 さて話は変わりますが当社は飲食店を専門にしていることから 結構多くの飲食店を利用します。 たまになんですがすばらしい飲食店で働くスタッフに出会うことがあります。 今日はそんな話 -------------------------------------------------------------------- ■ハイオペ 朝7時ごろ その飲食店では最大で30名ほどのお客さまを対応できる座席があります。 ところが働いている従業員はたった1名。 お客様が続々と入ってきました。 一気に15名は来店したでしょうか？？？？ そこからは店員さんの腕の見せ所です。 じっと観察します。 注文をしてから店員はたった一人しかいないのに 料理はすぐに運ばれてくるのです。 厨房内をみると1名の店員さんが流れるような作業を ずっと繰り返し行っています。 お客様から注文を聞き 帰ったお客様の食器等をさげては 料理を作り そして待たせることなく料理を配膳していきます。 たまにまだ注文をしていないのに また注文をして30秒後に 依頼した（依頼するはずの）朝ごはんが運ばれてきます。 店員さんの動きにまったく無駄がなく めっちゃ美しいのです。 そのようなすごい店員さんのことをこまつは勝手に 「ハイオペさん」と名づけています。 すごい能力をもった飲食店の従業員さんのことです。 確かに朝ごはんですから注文される料理自体は それほど多くありません。 みんなほぼ同じものを注文します。 そこでちょっといたづら 普段朝では食べないようなものをいたづらで 注文するのです。 普段と違う料理を作る段取りをしなければいけないので さぞかし店員さんが困るだろうと思って厨房内を 見てみたら困ることなんてありません。 美しいの一言です。 さあーーーーーっと料理が作られて あっというまに配膳されるのです。 「すごい！！」 こんなすごい店員さんのことをハイオペさんというのですが ここまでできるようになるには相当な時間がかかっているはずです。 もしほかの店員さんの場合であれば麻に2名のバイトや社員を配置しているのですが その人の場合だけいつも1名です。 2人分の仕事を一人でやってします。 相当能力が高い証拠ですから給与を大きく上げてもかまわないのです。 別の店で 厨房からは店内の様子が良く見えないのに 厨房内からあれやこれやと指示を出している社員さんがあります。 「おそらく奥のテーブルのお客様のドリンクはなくなりかけているはずだから 　注文を聞いて来い！！！」 とか 「お持ちいただいているお客様が多いはずだから皆さんにご迷惑をお掛けしておりますと 　一言言って来い！！」 などなど 店の中や外のことまで厨房内にいても把握してします社員さんとか 結構いませんか？？？ その人たちのことをハイオペさんといいます。 この人たちがいる飲食店では最高の居心地の良さで また来たいと思われるようになるのです。 ところがそのハイオペさんが退職してしまったら 一気に店の売上げは低迷します。 ハイオペさんの技術が売上げを作っているっていうことが 結構ありまして 店の実力でなくその人物の実力で店が繁盛しているってことが 結構飲食店ではありえるのです。 よって一人退職するだけで店の売上げが下がってしますのです。 また逆に一人採用するだけで店の売上げも上がることがあるのです。 「じゃーそのような優秀な人材を探せばいいじゃないか！！！」 とお考えですがめったにそんな人材には出会えないですし 逆にそんなハイオペさんがいなくても繁盛する店にするためには どうしたらよいか？？？を毎日考えて経営していく必要もあります。 飲食店は人です。 でも人だけではなく組織で動かす必要もあるのです。 飲食店は人であって 飲食店は組織なのです。 どうでしょう？皆さんの飲食店では たまたま採用できたハイオペさんに頼りきっていないでしょうか？ その人が退職したらすぐに悪い結果がでるようになりますよ おいまい よかったら感想をください info@style-neo.jp ------------------------------------------------------------- 創造人材株式会社 小松潤一社会保険労務士事務所 小松潤一 http://www.sou-jin.com/ http://www.style-neo.jp info@style-neo.jp