マニュアルとは

マニュアルとは

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2012-07-03

------------------------------------------------------------- 成長し続ける企業に！サービス業専門社労士日記（第924回） ------------------------------------------------------------- おはようございます。 メルマガ発行者のこまつじゅんいちです。 このメルマガは サービス業特に飲食店経営者及び店長 売上が上がらないとお悩みの経営者 労務管理の難しさを感じている人事担当者 同業の社労士さん へ向けてこまつが自由に書きたいこと書いているメルマガです。 テーマは 「従業員のやる気と売上は本当に連動している」 です。 ------------------------------------------------------------- 法改正情報や 飲食店情報など 単に情報だけをどんどん公開するサイトです。 情報発信ポータルサイト http://www.style-neo.net/ 労務情報フェイスブック 「いいね」を押していただければほぼ毎週情報を配信します。 http://www.facebook.com/pages/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%8A%B4%E5%8B%99%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88/198392633612916 小松潤一社会保険労務士事務所 http://www.style-neo.jp　　http://www.style-neo.com ------------------------------------------------------------- 目次 ■はじめに ■マニュアルとは -------------------------------------------------------------- ■はじめに 飲食店専門の社労士ですから結構色々な飲食店を 訪れます。 何かの縁があって知り合った飲食店のオーナーさんがいたとしたら どんな店を経営されているのか気になるので勝手にぷらっと 店にお邪魔させてもらいます。 先日ぷらっとアポなしで単なる客としてお邪魔した店で その店のオーナーさんとバッタリ会い ２時間もいっしょに食事をさせていただき色々な話を聞かせていただきました。 【飲みにケーション】 最近では死語になりつつある言葉ですが 普段会社の会議室などで話すのと お酒を飲みながら話すのとでは まったく内容が違って一気に距離が近づくこともあって 面白いですよ。 まあ当社と社労士契約をもらえたらうれしいのですが それとこれは別みたいです(笑) そんな店の話 -------------------------------------------------------------------- ■マニュアルとは ぷらっと行った店でばったりをオーナーさんに会ったので オーナーさんの店で一緒に飲むことに 話ながら気がついたことがあります。 店員さんがてきぱきと動いていてなんか活気があるのです。 「どうしてこんなにもテキパキとみんな働いているのか？」 と聞いてみました。 すると思いもよらない言葉が出てきました。 「マニュアルが良かったみたいです」 マニュアル？？？ それが良かったらこんなにもテキパキと働けるのか？？？ 疑問がいっぱいです。 「もしよかったらマニュアルと見せてください」 と聞くと見せてくれました。 何の変哲もないマニュアルですが かなりシンプルなものです。 こんな感じです。ちょっとちゃんと覚えていないので 適当になりますが お客様が帰られたあとのテーブル掃除の方法 １、ぱっとテーブルを見渡し同じ種類のお皿や形が近いお皿とかを見分ける 目的 小さいおぼんに効率よく食器を乗せて１回で運ぶため 洗い場で効率よく洗いものをするため 【新人は食器を下げるレッスンがあります】 ２、食器をすべておぼんに乗せたらテーブルをダスターで綺麗に拭く ここでいう綺麗とは水滴や汚れが全くテーブルに残っていない状態を言う 縦から２回拭き、横からも２回拭く 単に拭いただけでは綺麗な状態とは言えない ３、椅子を掃除する 椅子も汚れていると思ってください。 必ず掃除してください ４、テーブルの下を見る 暗い場合には見えないが基本的に汚れていると思い必ず掃除をする などなど 掃除の意味と方法が簡単に書いていて チェックリストみたいに書いてありました。 めっちゃシンプルな作りです。 一般的なマニュアルです。 でもふと思いました。 一般的なマニュアルと思っていたらちょっと違います。 マニュアルは結構量が多いことがあって結局読まれないのですが ここのマニュアルはシンプルです。 そして目的が書いてあって そう言えばこまつも結構飲食店で働いていましたが 食器の具体的な下げ方まで教えてもらったことはあまりありません。 テーブルを綺麗に拭けとは教えられますが 具体的にどのようにテーブルを拭くのかまでは教えてもらってことがありません。 人によってはテーブルを綺麗に拭くという 綺麗という表現が 適当に拭いた程度で綺麗と取る人もいるでしょうし かなりきれいに何度も拭く人が綺麗と言う人もいるでしょう 具体的に縦横２回ずつって見たことがありません。 それ以外にもマンガ風でマニュアルがあって 基本編 問題１ テーブル掃除 と お客様に呼ばれる どっちが優先？？ 問題２ 料理を厨房からお客様に運んでいる途中に 別のお客様に声をかけられた どっちを優先？？ 問題３ お会計を待っているお客様 と 新規で来店頂いたお客様 どっちが優先？？？ マンガになっていました。 そういえばこまつは飲食店で結構働いていましたが どっちが優先かなんて教えてもらったことがありません。 勝手に判断して問題１ならお客様 問題２なら料理を先に提供 問題３なら 帰るお客さんを優先させて 新規のお客様には少し待って頂く 勝手にやっていましたが教えてもらえなければ 掃除を優先してお客様をほっとくバイトもいるでしょう さらに別の問題があって 応用編 ３つのテーブルにまだ食器などが残っていて掃除されていない お会計をレジ前で待っているお客様が２組いる ドリンクを注文したいと思っているお客様に呼ばれた 新規来店のお客様がやって来た さてどれを優先する？？？？？ みたいな問題があって さすが応用編 答えも複数あります。 このような状態ならこうする このような状態ならこうする 別の状態ならこうする みたいな感じです。 おそらくスタッフ全員がこのような業務を細かく共有しているのでしょう。 そのマニュアルがかなりシンプルに作られているのです。 【マニュアルがスタッフをテキパキと働かせる】 最初は疑問でしたがマニュアルを見せてもらって納得しました。 シンプルで具体的なマニュアルは成果を出す！！！ どうでしょうか？皆さんの店ではそんなマニュアルはありますでしょうか？ この店のオーナーさんにこまつはこう伝えました。 「マニュアルを覚えて実行していくバイトさんには 　時給を上げて行く仕組みを作ったらどうでしょうか？ 　仮に基本編が１０個あったとして５個出来たら時給が１０円アップ 　１０個全部できたら時給が２０円アップ 　応用編が５個出来たら１００円アップ 　１０個出来たら２００円アップなどの仕組みを作ったらどうでしょうか？？」 オーナーさんはめっちゃ乗り気になってくれて こまつ社労士事務所にアルバイトの評価制度を受注してくれたらいいな！！！！！(笑) おしまい 良かったら感想下さい info@style-neo.jp ------------------------------------------------------------- 創造人材株式会社 小松潤一社会保険労務士事務所 小松潤一 http://www.sou-jin.com/ http://www.style-neo.jp info@style-neo.jp