土日のみ出勤の雇用契約書について

結論から申し上げれば、どのような表記であっても、
休日と所定労働日が明確に分かるのであれば、構いません。
ただ、土日であっても、その日が祝日や年末年始、GW、お盆に該当した場合は休日に
なるのでしたら、前者の方がより分かりやすい契約書となります。

もちろん、後者でも構いませんが、「週5日」だけだと、曜日の指定がありませんし、
祝日や年末年始、GW、お盆等の場合についても記載があった方がよろしいでしょう。

両者を取り入れるなら、
例えば「所定労働日は毎週土曜、日曜とする。
　　　　　休日は毎週月曜から金曜の週5日、
　　　　　並びに就業規則第●条に定められた
　　　　　休日（国民の祝日、年末年始、GW、お盆）とする。」
のような書き方も考えられます。

他社が具体的にどうしているかでしたら、「給湯室」への投稿もお勧め致します。