競争の激しい外食産業でブルーオーシャン戦略を駆使して行列の…

競争の激しい外食産業でブルーオーシャン戦略を駆使して行列の…

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2013-12-04

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 『ビジネスマン必読！1日3分で身につけるMBA講座』　発行部数：25092部 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ こんにちは！『ビジプロ通信』ナビゲーターの安部です。 明日12月4日は仙台市産業振興事業団様主催の特別講演会に登壇します！ 『2013年ヒット商品の成功ポイント解説と2014年のトレンド予測』 ということで、今回初めてチャレンジするテーマですが、 いろいろと面白いネタをお伝えできると思います。(笑) 東北楽天ゴールデンイーグルスも今年初めて日本シリーズを制し、 勢いに乗っている土地柄なので、トレンドに乗るテクニックをお伝えして 少しでも東北復興のお役に立てたらいいですね。(^^) ご参加される方がいらっしゃいましたら是非とも一声かけて下さいね。 また、東京でも12月8日には今年最後のベーシックMBA講座を開催します。 ご都合のよろしい方はご参加いただけると嬉しいです！ 詳しくはこちらからどうぞ！⇒　http://www.mbajp.org/i/s/42x.html それでは、今回のメルマガも張り切ってお届けしていきますので 最後までお付き合いの程よろしくお願い致します！m(_ _)m ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■　コラム：“MBAの視座・視野・視点” ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■　競争の激しい外食産業でブルーオーシャン戦略を駆使して 　　行列の絶えないレストランを作った方法とは？ 先日、テレビ東京の『ワールドビジネスサテライト』を見ていると、 千葉の行列のできるレストラン『Green's K』が特集されていました。 アベノミクスで外食産業にもようやく日が差してきましたが、 まだまだ節約志向も根強く、マクドナルドや吉野家など多くの企業が 苦戦を強いられる中、このレストランの大盛況振りが報道されていました。 このレストランの売りは自分の食べたいものが好きなだけ食べられる バイキング形式で価格がわずか770円というところ。 （店舗や時間帯によって価格は違うようですが、番組の中では人気の秘密の 一つが770円という低価格にあると紹介されていました。） 将来への不安から節約志向で外食は敬遠されがちですが、 そんな顧客を呼び込んで成功を収めているのでしょう。 この特集を見て、「成功の背景にはブルーオーシャン戦略があるのでは？」 という感じを抱きました。 ブルーオーシャン戦略とは世界的にも著名なフランスのビジネススクール INSEADのキム教授とモボルニュ教授が体系化した新しい経営戦略で、 ライバルとの競争を意識せずに、これまで業界が見過ごしてきた非顧客に 光を当て、新たな市場を切り開いていく戦略です。 ライバルとの激しい競争に明け暮れるレッドオーションと対比して、 悠々と広大な海原を何の邪魔もなく進む様を表してブルーオーシャン戦略と 名付けられました。 2005年に出版された『ブルー・オーシャン戦略─競争のない世界を創造する』 は世界中でベストセラーとなり、日本ではヘアカットのQBハウスが成功事例 としてケースに取り上げられています。 今回は、行列の絶えないレストラン『Green's K』が、どのような戦略で 新たな市場を切り開いていったのかを分析していくことにしましょう。 通常、外食産業ではおいしさを追求するか、もしくは低価格で訴求するかの 戦略が取られます。 つまり、成功を収めるためには、フレンチレストランなど高級レストランの 差別化戦略か、吉野家やマクドナルドなど大規模レストランの低コスト戦略の いずれかを採用するということになるのです。 ただ、おいしさを追求したり、低価格を追求したりすれば、 自ずとライバルとの激しい競争に勝ち抜かなければならなくなります。 特に、業界の新参者がおいしさにおいて有名レストランに勝つことは難しい でしょうし、価格面において全国展開するフランチャイズレストランに 勝つことは難しいでしょう。 ですから、既存のライバルと真っ向勝負するのではなく、独自の道を切り開き、 市場を開拓する必要があるのです。 競争のない市場を切り開くブルーオーシャン戦略では、 核になるコンセプトに『バリューイノベーション』があります。 『バリューイノベーション』とは、顧客にとっての価値を高めると“同時”に、 低コスト化を進めていくという、これまでの常識を打ち破る考え方です。 従来、競争を優位に展開するためには差別化か低コストかを選択し、突き詰め ていく必要がありましたが、『バリューイノベーション』ではトレードオフの 関係にあるとされていた差別化と低コスト化を“同時”に実現していくのです。 このバリューイノベーションを実現に導くための一つのフレームワークとして アクションマトリクスがあります。 アクションマトリクスには“取り除く”“減らす”“付け加える”“増やす” の4つの要素があり、業界の常識にとらわれずに自社の活動を見直すことに よって、バリューイノベーションを起こし、顧客にとっての価値が飛躍的に 高まることにつながっていきます。 たとえば、『Green's K』ではコストのかかる外部からの食材仕入れを “取り除いて”います。 というよりは、『Green's K』の運営母体が全国で業務スーパーを展開する 神戸物産であり、自社スーパーで販売する食材を利用することにより、 食材の原価率を大幅に削減することができるのです。 また、各テーブルに鉄板を“付け加える”ことにより、 自分で好みの食材を選び、自由に料理をすることができます。 これは自分で自分の好きな料理を作るという『体験型消費』として、 満足度の向上にも大いにつながっているといえるでしょう。 加えて、顧客が自分で料理することにより、厨房での人員を“減らす”ことも できますし、この『Green's K』では、食べ終わった後の食器は自分で 片付けるシステムを導入し、ウエィトレスなどの人員も“減らして”、 顧客満足を損なわない形でコスト削減に努めているのです。 行列の絶えないレストラン『Green's K』では、このようなアクション マトリクスに基づく活動で、顧客価値を高めながら、770円という低価格を 実現し、飛躍的な顧客満足度の向上に成功して人気を博していると いえるでしょう。 ビジネスは確かに競争という側面はありますが、差別化された商品、 もしくは低価格を追求して激しい競争の中に自ら飛び込んでいくようであれば、 たとえ勝ち残ったとしても相応のダメージを覚悟しなければなりません。 ただ、どんな業界であれ、顧客と非顧客の規模を比べれば、 圧倒的に非顧客の方が多いことは間違いないでしょう。 そこで、業界で見過ごされた市場の顧客をどう取り込んでいくかを考えるて、 バリューイノベーションを起こすことにより、競争を意識せずに顧客に 支持されるビジネスが展開できるようになるのではないでしょうか。 +--------------------------------------------------------------------+ ※ブルーオーシャン戦略をもっと学びたい方は、以下の書籍をお勧めします！ ◇　『ブルーオーシャン戦略─競争のない世界を創造する』 ⇒　　http://www.mbajp.org/i/s/blue1.html ◇　『ブルーオーシャン戦略を読む』 ⇒　　http://www.mbajp.org/i/s/blue2.html ◇　『ストーリーでわかるブルーオーシャン戦略実践入門』 ⇒　　http://www.mbajp.org/i/s/36j.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■　MBAカレッジからのお知らせ： ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◎【残り座席が少なくなってきました！≪12月のビジネスプラン策定講座≫】 ビジネスは闇雲に始めても成功する確率はほとんどありません。 ビルを建築するのに必ず設計図が必要なように、成功するビジネスを構築する ためにはビジネスの設計図、つまりビジネスプランが必要になってきます。 ビジネスプランを作成することにより、これから企業の進むべき道を 明らかにし、最短距離で目標を達成することが可能になるのです。 また、新規事業を始めるためには資本が必要になってきますが、外部から 資本を導入する場合は、投資家や金融機関に事業内容を説明するためにも ビジネスプランは必要不可欠なものになります。 ビジネスプランによって収益が上がる裏付けを行って初めて大きな資本が 集まりビッグビジネスを展開できるようになるのです。 今回のMBA講座はビジネス理論の集大成ともいうべきビジネスプランの策定を 一から学んでいきます。 成功するビジネスモデルを考え、そのモデルをビジネスプランに落とし込む スキルを身につけたいビジネスパーソンにはお薦めの講座です。 【ビジネスプラン講座開催概要】 講座名：　Top MBA Basics-ビジネスプラン講座 開講日程： 2013年12月8日（日）　PM　1：10～PM　4：30（休憩20分含む） 開催場所： 東京国際フォーラム　ガラス棟　会議室 詳細・お申込みはこちらから⇒　http://www.mbajp.org/i/s/42x.html ≪ビジネスプラン講座ではメルマガ読者限定5大特典をお付けしています！≫ １．ビジネスプラン策定のプロセスをわかりやすく解説したパワーポイント 資料（非売品） 講座で使用するパワーポイントをプリントアウトしたものを お渡ししますので、復習にお役立ていただけます。 ２．ビジネスプラン策定講座修了証（Certificate of Business Plan） ベーシックMBA講座にご参加いただいた方にはMBA Solution Business College から修了証を発行致します。 ３．小冊子『どんな環境でも高い成果を上げる戦略的目標達成法』（非売品） 講師が執筆した小冊子『どんな環境でも高い成果を上げる戦略的目標達成法』 （SMBC経営懇話会刊）を初めてご参加される方にプレゼントします。 ４．MBA検定ビジネスプラン3級（4800円相当） 本講座を受講後、知識の定着度を図るためにMBA検定試験をオンラインで 提供致します。 合格された方は一般社団法人日本MBA協会から合格証書を授与致します。 ５．講師の著書をプレゼント！ 講師が執筆した書籍のうち、ご希望の1冊をもれなくプレゼントします。 よりビジネスに対する見識が深まります。 以上、お申込み・講座の詳細はこちらからどうぞ！ ⇒　http://www.mbajp.org/i/s/42x.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■　編集後記： ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今週末に、来年出版される書籍のゲラが上がってきます。 だいたい1週間で修正して印刷所に持ち込まれたら、 1月14日頃には書店に並ぶそうです。 本書は、依頼をいただいてから2年ほどかかってようやく日の目を見ることに なりますが、内容は色褪せることないコトラー教授のマーケティング戦略に なりますので、よろしかったら店頭で手に取ってみて下さいね。 もちろんそのままお買い求めいただくととっても嬉しいです！(笑) 今は次作の締切に追われていますが、こちらもみなさまのお役に立てるような ものに仕上げたいと思っています。 どうぞご期待下さいね！(^-^) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 最後までお読みいただきましてありがとうございました。 m(_ _)m 今回のメルマガはいかがだったでしょうか？ ご意見やご要望があれば下記のフォームからお気軽にお寄せ下さいね！ （このメルマガへ返信しても私の元には届きませんのでご注意！） →　http://www.mbasolution.com/opinion.htm ━━━━━━━━━━━ ◇編集長の著書コーナー ━━━━━━━━━━━ メルマガと合わせて読めば効果が倍増するビジネス書はいかがですか？ わかりやすくビジネスにすぐに役立つと大変ご好評をいただいています！ ☆ストーリーでわかる！ブルーオーシャン戦略実践入門 http://www.mbajp.org/i/s/36j.html ↑ブルーオーシャン戦略をストーリー形式で解説した話題の最新刊です！ ☆これだけ！4P http://amzn.to/KYUbgD ↑アマゾンでMBA部門No.1を獲得しました！ ☆どんな逆境でもダントツの成果を出す　6つの「自分戦略」 http://www.mbajp.org/i/s/35x.html ↑厳しい環境を乗り切るノウハウ満載です！ ☆『最強の「ビジネス理論」集中講義』 http://www.mbajp.org/i/s/dream.html ↑発売即重版！シリーズ化が決定した話題のベストセラーです！ ☆『メガヒットの「からくり」』 http://www.mbajp.org/i/s/21v.html ↑まだまだメガヒット発売中です！ ☆『トップMBA直伝！7日でできる目標達成』 http://www.mbajp.org/i/s/w8.html ↑お陰様で11刷のベストセラーとなりました！ ☆『ファイナンスがスラスラわかる本』 http://www.mbajp.org/i/s/w9.html ↑今やビジネスパーソンに必須のファイナンス理論をわかりやすく！ それでは、また次回あなたにお会いできるのを楽しみにしています！(^-^) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 『ビジネスマン必読！1日3分で身につけるMBA講座』（ビジプロ通信） 編集長：　安部　徹也 発行元： 株式会社　MBA Solution - The Best Solution for Your Business! - 〒150-0043　東京都渋谷区道玄坂1-12-1渋谷マークシティW22階 URL : http://www.mbasolution.com ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━