曜日によって就労時間の違う人の有給休暇

所定労働時間分を支給する方法とは別に、2通りの支給形態を労基法は認めています。
１．その人の平均賃金を支給する方法
２．社会保険の標準報酬日額を支給する方法
いずれも就業規則に制定することが必要。
ご質問の場合、パートさんのようですので、
平均賃金を支給する方法にしたほうがいいでしょうね。
しかし、毎月総支給額が変動する時給の人の平均賃金を計算するのは
たいへんでしょうから、
エクセルかなんかで、平均賃金をすぐ算出できるようにしておいたほうがいいでしょうね。