あきんどスシロー豊崎社長のＣＳナンバーワン志向！

あきんどスシロー豊崎社長のＣＳナンバーワン志向！

atc-116496

column:column_misc:column_management

2010-10-18

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 　　　　　　　シリーズ「優れた経営者のコンピテンシーを学ぶ！」 ＜第333回＞［（第３１話）「あきんどスシロー豊崎社長のＣＳナンバーワン志向！」 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 今話題の「会社を救うコンピテンシー」とは何かとコンピテンシーの導入の必要 性について、分かりやすく解説します。今回のシリーズでは、「優れた経営者の コンピテンシーを学ぶ！」と題して様々な角度から鋭く分析した記事を紹介して いきます。中小企業の経営者の方、管理者の方、人事担当者の方に是非ともお読 みいただきたいと思います。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 今回のメニュー 【１】心に刻んでおきたい言葉 【２】メルマガ本論 １．黒舟「ゼンショー」に資本業務提携を迫られて！ ２．ユニゾンキャピタルにホワイトナイトを依頼！ ３．エリートが退路を絶ってスシローヘ移籍、二人三脚成立！ 【３】今日のまとめ 【４】編集後記 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ある機関が行った最近の調査によると顧客満足度１位は東京ディズニーリゾート、 ２位がＥＣカレント、３位が「あきんどスシロー」だという。もちろん「あきん どスシロー」は外食部門では１位だ。 外食産業の市場は２４兆円でファーストフードが2.30兆円、居酒屋が2.27兆円、 回転寿司が1.62兆円、ファミリーレストランが1.58兆円となっている。回転寿司 は「かっぱ寿司」、「無添くら寿司」、「あきんどスシロー」で2,200億円を売り 上げている。回転寿司全体で4,100億円だから大手三社で半分以上を占めているこ とになる。 「あきんどスシロー」の前身は「すし太郎」で1984年に豊中市に一号店をオープ ンした。このとき現「あきんどスシロー」の豊崎社長は駆け出しの寿司職人だっ たが清水義雄社長に見初められ仕入れのコツを叩き込まれた。このころ回転寿司 は低級の寿司と思われていた時代で、仕入先の担当者も回転寿司屋はいいネタを 仕入れないと思い込んでいて相手にしてくれなかった。だが豊崎氏は生きのいい ネタを仕入れ、店内で調理してお客に旨いすしを食べてもらうことにこだわった。 2000年に「すし太郎」から屋号を「あきんどスシロー」に変えてもネタの鮮度に こだわり、原価率を５０％にして半分をお客に還元する経営方針を守り通してき た。これがお客から「旨いのに安いという価格に対する納得感」を得て高い顧客 満足度（ＣＳ）を得ているのである。「旨い寿司で腹いっぱい。旨い寿司で心も いっぱい」という気持ちに豊崎社長の顧客満足度（ＣＳ）ナンバーワン志向が如 実に表れている。 一時は牛丼の「すき家」やファミレスを運営する「ゼンショー」に買収を仕掛け られ、対抗策を採らなければならず苦戦を強いられたが、今それを乗り越えて再 び躍進期を迎えている。 その間、寿司職人である豊崎社長と東大院卒のエリート加藤智治氏との確執もあ り、白馬の騎士は敵なのか味方なのかも分からない状態になったが、今は強力な タッグの仲間となり、「あきんどスシロー」を支えているのである。 今回は「あきんどスシロー」の豊崎賢一社長の「ＣＳナンバーワン志向」なるコ ンピテンシーに迫ってみる。 【１】心に刻んでおきたい言葉 *********************************************************************** 旨い寿司で腹いっぱい。旨い寿司で心もいっぱい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊崎賢一 *********************************************************************** 【２】メルマガ本論 ［（第３１話）あきんどスシロー豊崎社長のＣＳナンバーワン志向！］ １．黒舟「ゼンショー」に資本業務提携を迫られて！ 2006年創業者の清水義雄氏が退任し矢三（やそ）圭史氏が社長に、豊崎賢一氏が 副社長に就任した。その後間もなく「ゼンショー」が「あきんどスシロー」の株 の27.2%を取得し筆頭株主になった。そして資本業務提携を迫ってきたのである。 「ゼンショー」は既に「かっぱ寿司」の株を31％保有し傘下に収めていた。かっ ぱ寿司はさいたま市に本社があり、関西の「あきんどスシロー」を買収すれば関 西も制覇できる。こんなうまい話はないわけだ。 矢三社長と豊崎副社長は友好的な第三者の協力を得て何とか「ゼンショー」から の買収を避けようと考えた。寿司職人はプロの力を借りるほうが手っ取り早いと 考え、協力を依頼したのがユニソンキャピタルという投資会社だった。ユニゾン キャピタルは経営的には問題があるがこだわりの回転寿司としてお客の支持を得 ていることを高く評価し、投資をした上でターンアラウンドマネージャーを出向 することを決めたのである。 ２．ユニゾンキャピタルから来た白馬の騎士との確執！ ターンアラウンドマネージャーとは投資先企業の経営に参画し業績を上げる役割 を担う者のことである。ターンアラウンドマネージャーを出向させると同時に別 会社を設立し第三者割当増資を行い、ユニゾンキャピタル系が筆頭株主となり、 「ゼンショー」からの買収を免れた。やがて「ゼンショー」の全株を買い取った。 ターンアラウンドマネージャーに抜擢されたのは東大院卒、マッキンゼーにも籍 を置いたことのある超エリートの加藤智治氏だった。赴任して最初にチェックし たのが寿司の味。牛肉カルビー寿司を食べてこれはうまいと感激した様子だった。 しかし寿司のことも店舗の現場のことも分からずに効率化、売り上げ増、出店店 舗数の加速ばかりを唱え、ネタは薄切り、マグロ寿司はレーンを流れず、テイク アウトの容器まで有料にし、お客の不満を買う羽目になり、業績は停滞した。職 人上がりの幹部たちは「寿司のことを何も分からないくせに、あんたの言うとお りやったら会社は潰れてしまう」と加藤氏に噛み付いた。 だがそんなことで怖気づくエリートではなかった。東大時代、アメフトで鍛えた 精神があり、逆に店舗での実習を申し出て、現場の職人に笑い者になりながら溶 け込んでいく努力をしたのだった。それを知った豊崎氏は「しめた」と持ったに 違いない。 ３．エリートが退路を絶ってスシローヘ移籍、二人三脚成立！ 加藤氏は出向元のユニゾンキャピタルを辞め、「あきんどスシロー」に骨を埋め る覚悟で全幹部の前で深々と頭を下げた。そして幹部社員とのコミュニケーショ ンを図りながら提案を纏めるように態度が急変していったのである。 豊崎副社長が社長に就任し、加藤氏のよさを認めるようにこちらも態度を軟化さ せていった。従来インターホンで注文をとっていたのを他社のようにタッチパネ ルにすることにもＯＫを出した。だが次の項目だけは死守することを宣言した。 □　どんなことがあっても鮮度のいいネタを仕入れる □　原価率５０％でお客に半分還元する □　セントラルキッチン方式には戻さず店舗で調理して旨い寿司を出す 「あきんどスシロー」に骨をうずめる覚悟をしたエリートの加藤氏も寿司で世界 を制する夢を持ち、日本発寿司版マグドナルドを目指すことで一致した。二人は 正に二人三脚が成立していたのである。ちなみに加藤氏は今専務として重責を担 っている。 豊崎社長も柔道で鍛えた強い精神の持ち主だからアメフトで鍛えた超エリートの 加藤氏と四つに渡り合えたのかも知れない。 【３】今日のまとめ １．買収を仕掛けられたとき法律家（弁護士）やその他の専門化に相談すべきこ 　　と。その上で友好的第三社（者）を選定し、白馬の騎士（ホワイトナイト） 　　をお願いすること。 ２．回転寿司の大手三社はそれぞれに差別化された特徴を持っていること。また 　　差別化のメニューを明確にし、それを進化させていること。 ３．顧客満足度（ＣＳ）はネタの新鮮さ、価格に対する納得感、スタッフの接客、 　　お店の雰囲気などで差がつくこと。 ４．寿司職人と超エリートのタッグもやり方によってはいい音色を奏でること。 コンピテンシーの導入について支援します。ご相談はこちらへ ⇒　3223898301@jcom.home.ne.jp 【４】編集後記 家電量販店に押されて倒産、廃業に追い込まれる街の電器屋は多い。それと同じ で回転寿司に押されて倒産、廃業に追い込まれている街の寿司屋は多い。 街の寿司屋としても生き残るためにどんな店作りをしていけばいいか、真剣に考 える必要がある。現に元気な街の寿司屋もたくさんあるのだから見習ってほしい と願わずにはいられない。 ＜この記事はテレビ東京の2010年５月放送の「ルビコンの決断」も参考にしてい 　ます。＞ ＝長文を最後までお読みいただきましてありがとうございます。＝ 次回に続く。 *********************************************************************** 発行責任者：さいたま市中央区上落合５丁目１９－２９ 　　　　　　 　彩愛コンサルピア代表　下山明央 この記事に関するご感想、ご意見はこちらから　3223898301@jcom.home.ne.jp 彩愛コンサルピアのＨＰは、 こちらから　http://members.jcom.home.ne.jp/3223898301/ （協）さいたま総合研究所のＨＰはこちらから　http://www.ss-net.com ***********************************************************************